Tamari on Jaapani soja-suhkru tüüp, mis erineb tavalisest shoyust selle koostisosade ja maitse poolest.

Erinevalt tavalisest sojakastmest, mis on valmistatud sojaubadest ja nisust, on tamari peamiselt valmistatud sojaubadest ning sisaldab vähe või üldse mitte nisujahu, muutes selle hea gluteenivaba alternatiiviks.

See on rikkam, vähem soolane ja veidi magusam maitse suurema sojaubade sisalduse tõttu. Tamari kasutatakse sageli kastmeks sushi ja sashimi jaoks või kui gluteenivaba maitseainet erinevates roogades.